Fougasse de Chocolate Blanco y Negro

Me encanta la fougasse. La vi por primera vez hace poco en un programa de la gran Lorraine Pascale y no pude resistirme a hacerla. Ella la hizo de chorizo y tomillo y me dejó enamorada de ese pan con forma de hoja tan bonito y crujiente que es la fougasse. Pero empecemos por el principio.

Fougasse con chocolate 1

 

La fougasse es un pan típico de la Provenza francesa y tanto en la elaboración como en los ingredientes se parece mucho a la coca de mi tierra o la focaccia italiana. Básicamente es un pan de poca miga, con aceite en su masa, al que se le añaden diferentes ingredientes en la masa para después hornearlo. Nosotros, en Alicante, tenemos una forma diferente de hacer la coca, con menos levadura y más amasado, pero recordad que esto no es una coca, es un pan, por lo que no queremos hojaldrar la masa ni debemos trabajarla mucho para que no quede dura la miga. Debe quedar crujiente la corteza y con la miga esponjosa.

Fougasse con chocolate 2

Aunque la primera vez que la hice me decanté por una fougasse salada con romero a la que añadí sobrasada ibérica y queso de rulo de cabra (una combinación que deberíais probar sin duda) hoy me he propuesto seguir con mi amor por las recetas dulces y he preparado una con chocolate blanco y chocolate negro. ¿Pero si es un pan de aceite?¿Y encima salado? Pues sí, y he optado por esta combinación de sabores por dos razones principalmente: porque todo el pan es salado y una de mis meriendas favoritas cuando era pequeña era el pan con chocolate y porque una de las cocas más ricas que hacemos en Alicante es de chocolate y mollitas, que tiene una combinación de dulce, salado y aceite de oliva que gusta a todo el mundo.

Fougasse con chocolate 3

Así que he customizado esta fougasse con un rico aceite de oliva virgen y chocolates y estoy segura de que os encantará. De todas formas, podéis variarla cambiando el chocolate por el ingrediente que os apetezca: frutos secos, aceitunas, chorizo, jamón, roquefort…Admite cualquier tipo de combinación e incluso la podéis hacer sin relleno. Estoy segura de que os encantará de cualquier manera.

Fougasse con chocolate 4

Fougasse con chocolates (para dos fougasses)

Ingredientes:

-500 grs de harina de fuerza

-300 ml de agua tibia

-12,5 grs de levadura prensada

-1 cucharadita de sal

-30 ml de aceite de oliva virgen

-30 grs de chocolate negro de repostería (yo uso Nestlé)

-30 grs de chocolate blanco de repostería (yo uso Nestlé)

Elaboración:

En un bol ponemos la harina y la sal y mezclamos. A continuación añadimos la levadura desmigada y trabajamos la mezcla con los dedos para que quede lo más deshecha posible. Cuando la tengamos añadiremos el aceite y mezclamos bien con los dedos y a continuación añadiremos poco a poco el agua hasta que se integre completamente y se forme una masa un poco pegajosa. No enharinéis la superficie de amasado, trabajando la masa va cogiendo la textura que necesita y no es necesario añadir harina (de hecho, la primera vez que la hice quedó apretada por la harina de más y por no amasar bien). Ahora viene lo más importante para conseguir una fougasse deliciosa: el amasado. Es muy importante que sigáis este paso como os digo, ya que si la amasáis como si fuese pan no entrará el aire suficiente y no quedará lo suficientemente esponjosa. Debemos coger la masa y apretar la superficie con los pulgares al mismo tiempo que vamos recogiendo con el resto de las manos la masa que hay en contacto con la superficie de trabajo y la llevamos hacia donde tenemos los pulgares. Apretamos un poco y repetimos el proceso varias veces, durante unos 7-10 minutos más o menos. Veréis que la masa no deja ni un resto en la superficie de trabajo ni en vuestras manos. Entonces ponemos la masa en un bol que cubriremos con papel film pintado con aceite y que haga contacto con la masa para evitar que se reseque. Dejamos reposar y debe levar hasta el doble de su volumen inicial. Cuando esté (calculad una hora más o menos) ponemos el horno a precalentar a 230º. Cogemos la mitad de la masa y la aplanamos un poco con las manos dando la forma de hoja. OJO: NO AMASAMOS. Es la única forma de que quede suave y esponjosa. Echamos por encima el chocolate y envolvemos un poco intentando amasar lo menos posible. Ponemos sobre la bandeja del horno y hacemos unos cortes en la masa. Estos cortes los abriremos un poco antes de meter en el horno, ya que con el calor la masa sube y los puede cerrar, pero no abráis demasiado, porque entonces pueden romperse cuando se hornee. Dejamos en el horno a 230º durante 15 minutos y sacamos. Dejamos enfriar en una rejilla y ¡Lista para comer!

Bon Appétit.

Coca de Verduras

Me encantan las cocas. Es algo impresionante porque aquí hay mil diferentes: coca salada, de boquerón, de pisto, de jamón y queso, de atún salado, de cabello de ángel… y me gustan todas, pero hoy me he decidido por hacer una coca rellena de verduras de invierno, con guisantes, alcachofas, ajetes, cebolleta y tomate. Tal vez algunos no penseis que estas son verduras de invierno, pero es que aquí en Alicante, la temperatura es de primavera todo el año y estas son los productos más invernales con los que contamos, así que como hace Gordon Ramsay, cocina de mercado. Hace tiempo que tenía ganas de hacer una coca con la masa tradicional porque en esto también hay modas, que conste, y por fin la he encontrado. Esta receta me la dio la madre de un amigo que es de aquí y la receta lleva generaciones pasando en herencia a las mujeres de su familia y aun así, se está perdiendo, porque como me explicaba no hay tiempo ni ganas, así que las nuevas generaciones pasan  un poco de largo de la cocina tradicional. Estoy en contra totalmente de esto, porque para saber donde vamos debemos saber de donde venimos y en España la comida es fundamental. Yo conservo recetas de mi bisabuela que sigo haciendo y me siento muy orgullosa de ello ya que probablemente sin gente como yo esto se perdería y forma parte de la herencia que te deja tu familia. Bueno, pero no me extiendo más, vamos a por la receta de la coca de verduras, que os aseguro que os encantará.

Ingredientes:

Masa:

-200 ml de agua caliente (que no esté hirviendo)

-150 ml de aceite de oliva virgen

-25 grs de levadura de panadero

-425 grs de harina de fuerza + 225 grs más para el amasado

-30 grs de sal

Relleno:

-2 alcachofas

-2 cebolletas

-1 manojo de ajetes

-250 grs de guisantes limpios

-2 tomates maduros

-aceite, sal y perejil

Elaboración:

Empezamos preparando la masa. Primero calentamos el agua hasta que esté caliente, pero que no hierva y ponemos en un bol ancho. En este agua diluimos la levadura. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco y ligando con la mano. Añadimos también la sal. Cuando se haga una bola y se despegue de las paredes del bol tapamos con un papel film y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora. Mientras fermenta la masa vamos preparando el relleno.

Pelamos y limpiamos todas las verduras. Las cortamos todas a trocitos finos menos el tomate. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y vamos sofriendo las verduras hasta que doren un poco. Cuando estén doradas añadimos el tomate que previamente hemos rallado y sofreímos junto con el perejil. Dejamos reservado el sofrito y volvemos con la masa. Entre limpiar, trocear y sofreir se os irá una hora, que es el tiempo que necesita la masa para levar. Y ahora volvemos con la masa, pero previamente ponemos el horno a precalentar a 220º. Enharinamos bien la superficie donde vayamos a trabajar la masa. Vamos estirando la masa con las manos y abriéndola. Cuando esté estirada untamos con el aceite de oliva y harina. Doblamos la masa y volvemos a amasar. Estiramos de nuevo y untamos aceite y harina. Doblamos y amasamos. Esta operación hay que repetirla varias veces, hasta que la masa quede elástica y tenga 100 ml de aceite incorporado en ella. A mí me llevó unos 25 minutos y unas agujetas, pero vale la pena hacer los dobles porque luego queda crujiente y hojaldrada. Cortamos la masa resultante en dos mitades y estiramos las mismas para que tengan la dimensión de una bandeja de horno. Ponemos una en la base del horno, que previamente hemos aceitado y enharinado para que no se pegue la coca. Repartimos el sofrito de verduras por encima dejando los bordes limpios para que pueda cerrar la coca. Ponemos la otra mitad de la masa encima y cerramos bien por alrededor de la coca. Echamos harina por encima (como unos 50 grs), una pizca de sal y el resto del aceite que teníamos reservado. Metemos en el horno a 220º unos 25-30 minutos y ya tenemos nuestra deliciosa coca lista para comer. Sano y rico.

Cocas saladas para la noche de San Juan

Como ya os comenté en la página de Facebook hoy voy a colgar la receta de un par de cocas para que todos podáis disfrutarlas en la noche de San Juan. Aquí es típico llevarse unas cocas a la playa y unas cervecitas y esperar a la medianoche a la luz de una fogata (hay que aprovechar ya que es el único día que dejan hacerlo). Luego pedimos los deseos para el año nuevo, saltamos la hoguera y a mojarnos al mar.
Antes que nada y para el que no lo sepa la coca es una especie de torta de aceite salada, parecida a la focaccia italiana, que se come como almuerzo, merienda o cuando queráis, ya que es bastante socorrida. A mí personalmente me encanta. He probado muchas y me gustan todas. Aquí en Alicante en cada pueblo se hace una variedad diferente, pero la masa es la misma en todos sitios, así que podéis coger esto como base y luego añadir encima los ingredientes que más os gusten. Hoy he optado por hacer una de atún y cebolla y la otra de tomate y morcilla con ajetes. Lo dicho, si no os convencen cambiad los ingredientes, pero la masa es la que es. Las medidas que pongo son para una llanda o una bandeja de horno.
Ingredientes para la masa de la coca:
-1 vaso de aceite de oliva de buena calidad
-1 cucharada de sal
-15 grs de levadura de panadería
-1 vaso de agua templada
-500 grs aprox. De harina de trigo
Elaboración de la masa:
Diluímos la levadura en el vaso de agua templada. Añadimos el aceite y la sal y mezclamos. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que se despegue la masa del bol (cuando ya no pegue será cuando esté bien). Dejamos reposar una media hora antes de trabajarla.
Cogemos la masa y extendemos, añadimos un chorrito de aceite y un poco de harina y doblamos y volvemos a extender. Repetimos esto unas cuantas veces. Yo lo he hecho unas 6-8 veces. Tened en cuenta que para que la coca esté buena hay que hojaldrarla y la única forma es esta. No es tan pesado como parece. Cuando la tengáis untamos un poco de aceite en la bandeja y ponemos encima la masa. Ya está lista para que le añadamos el resto de ingredientes. Ahora mientras se prepara el resto, precalentamos horno a 250º.
Para la coca de atún y cebolla
-1 cebolla gorda
-1 bolsita de piñones
-2 latas de atún
-Orégano
Preparación:
Pochamos la cebolla con un poco de aceite y sal. Cuando esté empezando a trasparentar la apartamos. La extendemos sobre la masa de la coca y le añadimos los piñones, el atún desmenuzado y el orégano a voluntad. Aquí le ponemos bastante.
Para la coca de tomate y morcilla con ajetes
-1 manojo de ajetes
-2 morcillas de cebolla
-1 tomate gordo tipo raff o muchamiel (que tengan carne)
-Orégano
Preparación:
Cortamos el tomate el rodajas y los ajetes en trozos. Ponemos sobre la masa de la coca. Encima de cada tomate ponemos un trocito de morcilla que previamente hemos sacado de la tripa. Un poco de orégano por encima y listo.
Ahora cogemos la bandeja con las cocas y al horno 35-40 minutos a 200º.
Ricas no, riquísimas. ;D