Cupcakes de Mojito

Sí, sí, habéis leído bien: Cupcakes de Mojito. Y es que ya empieza el buen tiempo, el solecito empieza a picar y hay que ir adecuando el repertorio reposteril a la nueva temporada que empieza dentro de nada, ¡el verano!. Los que me seguís en facebook ya sabíais que tenía que hacer algo tipo cupcake o muffin, nada de amasado, porque con el dedo roto es bastante difícil meternos en esos menesteres. Así que como la semana pasada no pude colgar nada quería compensaros un poco y hacer algo diferente, así que pensé y me vino a la cabeza ¿y por qué no hacer un cupcake de mojito? pero..¿cómo? Pues ya está listo. Ya tengo receta para daros. Lo único que os pido es que perdonéis la calidad de las fotos, pero es francamente difícil ajustar las palometas del trípode de la cámara sin pulgar, por no hablar de manejar el objetivo, así que esta semana una de fotos borrosas e inclinadas al canto.

Cupcakes de mojito 1

Bueno, qué le voy a hacer, os aseguro que no me tiré yo. Para el que no se haya enterado aún, el lunes fui a comprar a el supermercado del Sr. Roig y tienen la entrada con una rampa sin antideslizante ni nada y yo que salgo con prisas, que se me hace tarde, que llega el Sr. Wonderland y yo sin comida preparada, ni bebida fría, y los perros sin sacar y…¡zasca! de boca que me caí. No me dí cuenta de nada hasta que vi la acera más cerca de lo habitual y noté un calor profundo en dos partes de mi cuerpo: en el dedo que empezaba a hincharse casi de inmediato y en la cara, de la vergüenza que me dió el saber que me estaba mirando todo el mundo. Menos mal que iba en bailarinas, imaginad si me llego a poner el taconazo como es habitual en mí. Pues ni cupcakes movidos ni nada. Esta semana no habría receta, ni la próxima, ni la otra. Me habría matado, jeje. Bueno, pues eso, que después de todo y tras varias visitas de más de una hora cada una en mi centro de salud, resulta que se me ha roto mi pulgarcito, el que me hace la vida más fácil, me ayuda a coger las cosas, a atarme lazos e incluso a abrocharme el sujetador, para qué nos vamos a engañar. Ahora hacer un buttercream me cuesta la vida, por no decir preparar la masa abrazando al bol como si fuese una amiga en plena fase de la exaltación de la amistad un Saturday Night, mientras con la otra mano lucho para que las varillas o la espátula toquen y hagan solo lo que mi yo consciente quiere. Ufff, qué coñazo, en serio.

Bueno, pues al final lo he conseguido y os traigo una receta que sé que os va a gustar a más de uno: ¡¡Super Cupcakes de Mojito!!

Cupcakes de mojito 2

Ingredientes para 6 Cupcakes

Masa:

-150 grs de harina de trigo

-2 cucharadas soperas de Maizena

-3/4 de cucharadita de levadura en polvo

-1/2 cucharadita de bicarbonato

-240 ml de buttermilk

-1 cuchadadita de esencia de almendra

-1 pizca de sal

-60 ml de aceite de girasol

-170 grs de azúcar

-3 cucharadas soperas de ron añejo

Para el almíbar de lima:

-250 ml de agua

-125 grs de azúcar

-1 cucharada de ron añejo

-la corteza de 1 lima

Para el buttercream de menta y lima

-125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-ralladura de 1 lima

-unas hojas de hierbabuena picada

-170 grs de azúcar glas

-zumo de lima (tres cucharadas soperas)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º. En un bol ponemos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato y la sal y mezclamos bien. En otro bol ponemos el azúcar y el aceite y mezclamos con las varillas. Añadimos el ron y mezclamos. Cuando esté todo hecho una crema añadiremos el buttermilk y la esencia de almendra y volvemos a mezclar. Ahora hacemos un hueco en el centro del bol de ingredientes secos y vamos echando la mezcla de ingredientes húmedos con cuidado mientras vamos mezclando con una espátula. Cuando esté todo bien integrado ponemos en los moldes que previamente hemos encapsuladohasta 3/4 de su capacidad y horneamos durante 20 minutos a 190º.

Para el almíbar: Ponemos un cazo al fuego y echamos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que rompa a hervir. Ahora dejamos hirviendo unos 7 minutos removiendo de vez en cuando. Tened en cuenta que cuanto más tiempo lo tengáis hirviendo más reduce y no queremos un jarabe, queremos un almíbar. Dejamos que vaya enfriando y cuando esté a temperatura ambiente pintamos con un pincel toda la superficie de los pastelitos. Poned más o menos según os guste luego el bizcocho de melado. Al gusto del consumidor.

Para el buttercream: Ponemos la mantequilla en un bol y batimos bien con las varillas hasta que quede a punto pomada. Añadimos la hierbabuena picada y la ralladura de lima y seguimos batiendo. A continuación incorporamos poco a poco el azúcar glas tamizada mientras seguimos batiendo hasta que se haga una crema. Por último, añadimos el zumo de lima y batimos hasta integrarlo todo.

Ahora solamente tenéis que añadir una rodajita de lima y unas hojitas de hierbabuena y ya tenéis listos vuestros cupcakes.

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key lime pie buenisima

Key Lime Pie o tarta de lima

La receta de hoy es Key Lime Pie o Tarta de lima. Esta tarta o pie a mí me parece ideal porque con el calor los cítricos apetecen. La Key Lime Pie es una tarta refrescante y aunque se hace al horno, se come fría y con nata montada. Aunque sé que la mayoría de vosotros sois unos incondicionales del chocolate, este tipo de tartas para el verano vienen muy bien: terraza con amigos, la tarta fresquita y un buen Mojito. Al menos es como yo la acompañaría.

Como casi todas mis recetas, esta la he sacado de una página americana, pero yo la he modificado un poco y os cuento por qué. La lima Key es un tipo de lima muy ácida, mucho más que las que tenemos aquí así que, para darle un toque a la tarta he puesto un poco más de zumo de lima y le he añadido el zumo de medio limón para conseguir acidez. No es una tarta que se note ácida al paladar, ya que lleva la leche condensada, pero sí es importante que se note el toque cítrico.

Es una tarta muy facilita y que seguro os sacará de un apuro si queréis hacer algo especial y sin complicaciones.

Vamos con la receta de la tarta de lima:

Ingredientes:

(Las medidas que voy a poner es para un molde de 22 cms )

-420 grs de leche condensada

-4 yemas de huevos XL

-4 limas

-1/2 limón

-25 grs de mantequilla

-6-8 galletas digestivas

Elaboración:

Como siempre precalentamos el horno a 180º. Desmenuzamos las galletas y las dejamos hechas harina. Derretimos la mantequilla y añadimos a la harina de galletas. Forramos con la mezcla la base del molde y apretamos bien.

A continuación en un bol echamos la leche condensada junto con las yemas de huevo y batimos bien. Cuando estén completamente integradas añadimos el zumo de 3 limas y el de ½ limón. Batimos bien. Rallamos la cáscara de una lima y la añadimos a la mezcla anterior y  volvemos a batir.  Echamos con cuidado esta mezcla en el molde con la base de galleta y al horno a 180º unos 18-20 minutos.

Aunque la tarta es esto (ya veis qué sencillo) , como se come con nata montada yo he hecho un jarabe de lima para que le diese color mientras que estaba la Key Lime Pie en el horno. Os dejo la receta por si queréis hacerlo:

-el zumo de una lima

-40 grs de leche condensada

-2 cucharadas soperas de nata para montar

-1 cucharada sopera de azúcar glas

-Colorante alimentario verde

Elaboración:

En un cazo ponemos la leche junto con la nata a fuego lento. Añadimos el zumo de lima y removemos. Poco a poco vamos poniendo el azúcar y seguimos removiendo. Es importante moverlo para que no se pegue al fondo. Añadimos el colorante (yo no tenía verde y he puesto 2 gotas de azul y dos de amarillo). Reducimos la mezcla y listo. Enfriamos para que coja cuerpo.

Emplatamos con la porción de tarta y le ponemos la nata montada. Por encima un poquito de jarabe y ¡a comer!