Old Fashioned Apple Caramel Layer Cake ó Tarta de Manzana y Toffee a la antigua

¡¡Pero qué título más largo, por Dios!! Total para decir Tarta de Manzana y Toffee a la antigua. La verdad es que tenía muchas ganas de hacer una de estas Old Fashioned Layer Cakes desde que ví una en el libro de Tea with Bea el verano pasado. Casi un año y no he podido quitármela de la cabeza así que…¡ por fin la he hecho!. Recuerdo que hace un tiempo cada vez que empezaba un proyecto de tarta me ponía nerviosa solamente de pensarlo, me estresaba por si no me salía bien, me temblaban las manos cuando la montaba… Ahora esto está superado, y es que no hay nada como la práctica para quitarle a una los miedos, los nervios y el estrés.

Apple Caramel Layer Cake 1

Os cuento un poco la historia de estas tartas. Las tartas Old Fashioned son las tartas típicas de toda la vida americanas, a la antigua usanza, sin mucho adorno ni un acabado espectacular, porque en las casas no tenían que dejar las tartas maravillosas para que la familia diese buena cuenta de ellas. Solo necesitaban estar deliciosas. Así que son tartas que están buenísimas, con la garantía que dan las recetas tradicionales y que, aunque no llevan adornos están adornadas de AMOR, jijiji. Lo cierto es que yo quería hacerle una rosa para ponerle encima, pero siento decir que sigo con mi dedo pulgar entablillado, así que no ha podido ser. Para la próxima garantizado el adorno.

Apple Caramel Layer Cake 2

Aunque la receta es mía, he seguido los ingredientes de mi idea original. A ver, que me explico. Quería hacer una tarta con fruta y me decidí por hacerla con manzana caramelizada, pero al estilo americano. ¿Habéis visto en las pelis esas ferias del campo donde eligen a “Mary Ellen” la Reina del Maíz?  Pues siempre sacan un puesto de manzanas con caramelo, pero allí, al contrario que aquí el caramelo se lo curran un poco más. Aquí hacemos un caramelo con azúcar derretida, colorante y aroma que deja unas manzanas rojas muy bonitas. Allí es menos llamativo, ya que el caramelo es un toffee de nata y mantequilla que, aunque es marrón, el sabor es espectacular.

Apple Caramel Layer Cake 3

Bien, pues ahora sí, vamos con la receta.

Old Fashioned Apple Caramel Layer Cake (para una tarta de 16 cms de diam)

Para la masa:

-1 manzana Granny Smith rallada

-150 grs de harina de trigo tamizada

-200 grs de azúcar moreno

-2 huevos

-1 cucharadita de levadura en polvo

-1/2 cucharadita de bicarbonato

-1/2 cucharadita de canela

-1/4 cucharadita de sal

-120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el frosting de queso:

-250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-60 grs de queso crema frío

-170 grs de azúcar glas tamizada

Para el toffee con manzana:

-1/2 manzana Granny Smith pelada y cortada a rodajas finas

-125 grs de mantequilla

-250 grs de azúcar moreno

-120 ml de nata

-1 pizca de sal

Elaboración:

Comenzamos preparando la manzana caramelizada, ya que necesitaremos que se enfríe completamente para poder montar la tarta. En un cazo ponemos la mantequilla a calentar y cuando esté líquida añadiremos la manzana que dejaremos a fuego lento hasta que coja un color tostado. En este punto añadiremos el azúcar moreno y dejamos calentando hasta que esté completamente disuelto. Cuando esté todo hecho un líquido añadiremos la nata y la sal y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que quede con la consistencia de un sirope y la manzana esté totalmente blanda y transparente. Apartamos del fuego y reservamos hasta que enfríe.

Ahora la masa. Comenzamos mezclando en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Reservamos. En otro bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos bien hasta formar una pasta. Añadiremos los huevos y batimos bien. A continuación añadimos la manzana y la esencia de vainilla y mezclamos. Añadiremos esta mezcla al bol de los ingredientes secos y mezclamos todo. Preparamos los moldes. Yo siempre utilizo un molde por capa de tarta para que me queden todas iguales. Engrasamos los moldes y repartimos la masa por igual en cada uno de ellos. Precalentamos el horno a 190º y cuando tenga la temperatura metemos los moldes y dejamos hornear durante 20-22 minutos. Sacamos y dejamos enfriar completamente en una rejilla antes de desmoldar.

Vamos a por el frosting. En un bol ponemos la mantequilla y batimos con las varillas hasta dejar a punto de pomada. Añadimos el azúcar glas, poco a poco, incluso en un par de veces, mientras seguimos batiendo. Cuando esté hecho una crema añadiremos el queso y ahora batimos a velocidad alta hasta que se quede una crema esponjosa. Tened en cuenta que tiene que triplicar su volumen inicial.

Y ahora solo nos queda montarla. Ponemos un buen pegote de frosting en la base de la tarta que toque el plato para que podamos trabajarla sin que se mueva. Ahora ponemos capa de bizcocho, capa de frosting, las rodajas de manzana y un chorrito de salsa de toffee. Repetimos este paso por cada una de las capas de la tarta y ya está listo para comer. Espero que os guste.

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Mini Muffins de Toffee

Ya sabéis que estoy en una etapa de I+D+I y esta semana he querido probar una receta que se me ocurrió el otro día: Muffins de Toffee. Pensé, si los muffins me gustan y los caramelos Werther’s también, ¿por qué no combinarlos? Y he acertado, están buenísimos y muy suaves. No están nada empalagosos, ni muy dulces, pero tienen un toque de caramelo muy rico que los hace irresistibles tanto para mayores como para peques. Lo que hice fue no poner mucha azúcar a la masa para que no quedase demasiado dulzón y lo conseguí, además, sustituí parte del aceite por nata líquida y han quedado muy ricos. Otra cosa que he probado es hacer mini muffins y ahora os pondré los tiempos y temperatura para que no os queden secos ni poco hechos. Si os animáis a hacerlos veréis lo buenos que están. Venga, vamos a por la receta.

Ingredientes (Para 24 mini muffins o 12 muffins)

-Una bolsa de caramelos Werther’s de los que tienen azúcar (unos 135-150 grs)

-60 ml de aceite de girasol

-2 huevos

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-1 cucharadita de levadura en polvo

-110 grs de azúcar moreno

-280 grs de harina de trigo

-1 pizca de sal

-270 ml de nata líquida (yo le pongo de la de montar, es más grasa y queda mejor)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos los caramelos en una bolsa y los machacamos hasta que queden trocitos muy pequeños. Reservamos. En un bol ponemos la harina, la sal y la levadura tamizadas. Añadimos el azúcar y el polvo de caramelo y mezclamos. Reservamos esta mezcla seca. En otro bol ponemos los huevos y mezclamos, pero no demasiado, no los queremos espumosos. A continuación añadimos la nata y la vainilla y mezclamos bien. Ahora incorporamos el aceite y mezclamos con las varillas, pero no demasiado. En el bol de los ingredientes secos abrimos un hueco en el centro y vamos incorporando la mezcla húmeda poco a poco. Mezclamos con la espátula hasta que esté todo integrado. Ahora vamos rellenando los moldes de los muffins o de los mini muffins en este caso. Yo les puse un poco de azúcar blanquilla por encima, ya que la masa no es demasiado dulce. Para que os hagáis una idea puse en total 3 cucharaditas de café de azúcar para los 22 mini muffins. Cuando estén todos con azúcar metemos en el horno 20 minutos si hacéis muffins y 17 minutos si son mini muffins. Sacamos y dejamos enfriar. Y ahora, un café o un chocolate calentito y ¡a comer!